肉的嫩度是重要的食用品質(zhì),歷來為消費者、畜牧育種、飼養(yǎng)乃至肉食品加工業(yè)所zui為關心和重視的指標之一。東北農(nóng)業(yè)大學陳潤生教授從80年代初從事豬肉質(zhì)研究并與雷得天、馬小愚教授首先提出了嫩度概念,在我國共同研制了肌肉嫩度儀。隨著科技進步對嫩度儀的測量方法提出了新的要求、新的功能,要使測量儀達到高精、快速、可靠、數(shù)顯、便攜。則必須用先進的科技手段測量肌肉與食品物質(zhì)的嫩度。肌肉嫩度儀其核心是測量肌肉的剪切力。以Wamer--Bratzler剪切儀成為通用的肌肉嫩度計?;赪arner--Bratzler剪切儀的工作原理,本系統(tǒng)將傳感器、微電子技術與計算機控制技術有機地結合起來,采用單片機控制技術針對肌肉嫩度測量系統(tǒng)進行了具體研究。 實現(xiàn)了峰值保持功能、數(shù)字顯示功能、輕觸按鍵選擇功能、過載保護功能、復位功能。其中系統(tǒng)硬件設計主要是采用MCS—51單片機為肌肉嫩度測量儀的核心,進行了系統(tǒng)電源設計、放大電路設計、數(shù)據(jù)采集和存儲電路設計、復位電路設計;軟件設計使用單片機C—51語言,它是一種結構程序設計語言,兼顧了多種語言的特點,并具備匯編語言的功能,根據(jù)程序設計原理,采用結構化程序設計,使軟件結構清晰。各功能程序采用模塊化、子程序化,便于調(diào)試、修改。 另外,為了減少運算放大器、A/D轉換電路的非線性引起的系統(tǒng)誤差,在本文的zui后分析了幾種影響系統(tǒng)測量精度的誤差來源,并制定出解決的方案。 試驗過程首先進行系統(tǒng)標定,三點法校準,進行調(diào)零、滿度、中值校驗。然后把實驗機整機安裝、運行,根據(jù)嫩度儀面板上的功能鍵,選擇按鍵,測量不同的剪切力值,通過顯示窗口讀出測量的剪切力值。 結論: 1.整機實驗結果表明,結構設計合理運行穩(wěn)定、抗干擾能力強,達到設計要求。 2.本設計為進一步提高和完善肌肉嫩度測量系統(tǒng)的功能奠定了基礎。 3.儀器適用各種畜禽肌肉、肉制食品、各種軟固體食品的嫩度測定,實現(xiàn)一機多用。有較強的實用性、通用性和很好的推廣應用前景。
肌肉嫩度儀/嫩度計型號:CLM3B
CLM3B型肌肉嫩度儀主要技術指標
1.量程:0~25kg.f, 2.主機重量:< 6kg
3.精度: < ±1% 4.電壓:220V 50Hz
5.剪切速度: 5 mm/秒 6.電機輸入功率: 20W
7.適用范圍:各種畜禽肌肉食品及嫩度在0.05~25kg.f范圍內(nèi)的所有固體食品